Gebakken krobía, tilapia, walapa en matoeli

8 vissen, zout,  0,5 liter olie, zwarte peper, (blom).

De vissen schoonmaken (buikholte opensnijden, de ingewanden verwijderen).

Goed wassen met koud water en een lemmetje of birambie of azijn. De vissen inkerven en royaal zouten. Het zout 20 à 30 minuten laten intrekken.

Overtollig zout afspoelen. De olie goed heet laten worden. De vissen laten uitlekken of afdrogen. De vissen al of niet door blom halen. Bruin bakken in ruim hete olie. Laten uitlekken en bestrooien met zwarte peper.

De vissen bij voorkeur één voor één in de pan doen. Pas als de ene kant gebakken is de vis keren.