1 groene papaja (middelgroot)
1 liter azijn
750 gram suiker
10 kruidnagelen
4 stuks pijpkaneel

De papaja wassen en in vieren snijden. De zaadjes verwijderen en in nette stukjes of blokjes snijden. De stukjes of blokjes een nacht in zout water laten staan, daarna afgieten en goed laten uitlekken.

Van de azijn, suiker, kruidnagelen en rooskaneel een kruidige suikerstroop koken. De goed uitgelekte stukjes papaja in een keulse- of andere pot doen en overgieten met de hete suikerstroop.

De pot goed afsluiten en ongeveer 3 dagen laten staan. De papaja met suikerstroop in goed schoongemaakte flessen overdoen en afsluiten.